LES LIENS DU CHOCOLAT. 18 liens


Le chocolat et le cacao Les marques de chocolat



En 1828, à Amsterdam, le pharmacien hollandais Conrad Van Houten crée un procédé qui permet de rendre le chocolat plus digeste et soluble, créant ainsi le chocolat en poudre.

La fabrication du cacao en poudre

Le cacao est la poudre obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao.

On fait subir au cacao liquide une opération appelée la solubilisation, afin d'extraire le beurre de cacao. Pour dégraisser la pâte de cacao, on la réchauffe à une température de 100 à 110 degrés, puis elle est soumise à une pression longue et puissante sur des presses hydrauliques.

Le beurre de cacao qui s'écoule est filtré, puis refroidi et prêt à l’emploi. Reste un tourteau, pour avoir droit à l'appellation cacao en poudre doit contenir au moins 20% de matière grasse.

A la sortie des presses, les tourteaux passent dans des concasseurs à dents de scie puis dans des moulins qui les pulvérisent. La poudre est ensuite refroidie puis tamisée. La poudre va être traitée, on doit lui donner la propriété de se dissoudre facilement dans l'eau ou le lait.

Les variétés de cacao

Il existe aujourd’hui trois grandes variétés de cacao, avec des particularités propres à chacune :


Les liens du chocolat, du cacao


Club des Croqueurs de Chocolat | www.croqueurschocolat.com

Club des Croqueurs de Chocolat. Le Club des passionnés de chocolat de qualité. 150 amateurs passionnés qui, en 27 ans et 130 réunions, ont dégusté plus de 1 000 chocolats.

Chocolat Délice | www.chocolat-delice.com

Le chocolat dans tous ses états.

Choco-Club | www.choco-club.com/

Le site web des amateurs de chocolat. Le portail du chocolat.

CCCF | www.chocolatiers.fr/

Site de la confédération des chocolatiers et confiseurs de France.

Chocoholic | www.chocoholic.free.fr/

Chocolat noir, blanc, au lait ? Chocoholic : pour mordus de chocolat. Avec des recettes, des images, de l'histoire, des infos 100 % chocolat.

Fou de chocolat | www.foudechocolat.com/

Le portail français du chocolat et des amoureux du chocolat. Des informations sur le chocolat et des recettes à base de chocolat.

Au chocolat | www.au-chocolat.fr/

Au chocolat. Sur ce site vous découvrirez des biscuits, tablettes, céréales, yaourts, desserts, gourmandises au chocolat.

Chocolator | www.chocolator.fr/

Chocolator. Site sur le chocolat.

Club des passionnés de chocolat | www.passionnes-chocolat.ch/

Le Club des Passionnés de Chocolat,fondé en 1997 à Genève. La volonté consignée dans les statuts du Club est de promouvoir le chocolat de qualité par tous les moyens appropriés.

Du chocolat aux chocolats | http://dossier.chocolats.chez.com/

Du chocolat aux chocolats. Cette page internet a été construite sur la base du mémoire de mon examen du Brevet Technique des Métiers pâtissier, en 2005.

Envies de chocolat | www.enviesdechocolat.com/

La plateforme communautaire des passionnés de chocolat !

Chocolatine | http://chocolatine.centerblog.net/

Chocolatine. Blog sur le chocolat.

Chococlic | www.chococlic.com/index.php

Chococlic. L'esprit chocolat ! Le portail amateur et professionnel du chocolat.

Chocoolat | http://www.chocoolat.fr/

Chocoolat. Le 1er Blog communautaire tout chocolat !

Carré noir | http://blog.carrenoir.be

 Carré Noir vous propose une cure gourmande et naturelle : le chocolat

Chocolatiers pro | http://www.chocolatiers.pro

Chocolatiers.pro est un site communautaire, d'informations, de discussion et de services autour du chocolat : son histoire, ses métiers, ses bienfaits, ses recettes...

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