LES MARQUES DE LAITS FRANÇAIS


Le lait en France



En 2014, la consommation moyenne de lait en France est de 54 litres par personne. On compte 72 000 exploitations laitières réparties dans l'hexagone, pour une collecte de 24,7 millions de tonnes de lait de vache en 2013. On compte 3,64 millions de vaches laitières en France.

Le marché français du lait

Deuxième producteur européen après l'Allemagne, la France a produit 23 milliards de litres de lait en 2014. Un chiffre qui devrait augmenter dans les années à venir avec la fin des quotas laitiers imposés par Bruxelles depuis trente ans. En France et partout en Europe. Les laits liquides sont un poids lourd de l’économie française, avec leurs 3,6 milliards de litres conditionnés en 2013, soit 11% de la collecte française. Le lait de consommation est généralement du lait de vache. Il provient aussi d’autres espèces, comme la chèvre ou la brebis.

Les 23,9 milliards de litres de laits collectés en 2013 sont utilisés pour fabriquer à 72% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème. 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum, la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.

Des unités artisanales coexistent avec des groupes industriels, positionnées parmi les leaders mondiaux. Ces structures ont une forme coopérative ou privée. On distingue :

La production laitière en France

La France est le deuxième producteur européen de lait après l'Allemagne. 700 établissements de transformation emploient 57 000 personnes. 99% du lait transformé sur le territoire français provient de France. En 2011, la consommation annuelle de lait était de 55 litres par habitant.

En 2013, le pays compte 3,7 millions de vaches laitières réparties sur 75 766 exploitations, pour une production moyenne annuelle de près de 280 000 litres. Avec 49 vaches en moyenne, beaucoup sont des fermes familiales où les bêtes paissent dans de vastes prés.

Le nombre d’exploitations laitières baisse régulièrement depuis une décennie pour laisser la place à un meilleur rendement par bête. En 2013, chaque vache a produit 6700 litres de lait par an, contre 5700 litres en 2000. Selon la Fédération nationale des producteurs laitiers, l'année 2014 s'est soldée par le plus haut niveau du prix du lait jamais atteint en France, à 362 euros la tonne.

Le lait Bio en France

De 1999 à 2002, la production de lait bio a progressé rapidement : la collecte a presque quadruplé en quatre ans. Devant la difficulté à trouver des débouchés, la collecte a marqué un coup d’arrêt en 2002. Réamorcée en 2006, la croissance de la production se poursuit depuis. À compter de 2010, la collecte de lait de vache bio marque une accélération. En 2012, elle atteint 451,3 millions de litres, en progression de 25,9 % par rapport à 2011.

En 2012 , la production de lait bio était réalisée par plus de 2000 éleveurs . De plus, 320 sont en conversion et seront collectés en bio dans les 2 ans à venir. La collecte bio représente 1,4% de la collecte nationale de lait. Les 4 principales régions de production rassemblent 58% des éleveurs de vaches laitières bio, 65% du cheptel et 67% de la collecte de lait bio : Pays de la Loire (24% en volume), Bretagne (22%), Franche Comté (11%) et Basse Normandie (11%).

Les marques de lait biologique

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Les marques françaises de lait



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