LES MARQUES DE CAFÉS DÉCAFÉINÉS
Le café décaféiné
La décaféination se fait avant la torréfaction, alors que le café est encore vert. Les deux méthodes, la méthode chimique et celle à l’eau pure dite méthode naturelle font appel à des techniques très différentes qui ont pour effet d’extraire du grain 99 % de sa caféine.
Définition du café décaféiné
La consommation de décaféiné peut être utile, voire nécessaire, pour les personnes qui doivent éviter les excitants. Mais les techniques de fabrication du déca n’éliminent pas toute la caféine.
Un café dont on a extrait la caféine perd forcément en arômes et en puissance. Les normes européennes imposent que pour qu’un café soit qualifié de décaféiné, 99,9% de la caféine doit avoir été supprimée, alors que les normes internationales sont fixées à 99,7%.
Bonne nouvelle, boire du café décaféiné pourrait aider à protéger le foie, selon une récente étude américaine. Des recherches ont déjà établi que le café aurait des effets bénéfiques pour la santé, notamment en réduisant les risques de cirrhose et de cancer du foie.
Consommation du café décaféiné
Le café décaféiné est apparu en Europe mais son premier grand marché a été celui des États-Unis dans les années 50. Ces produits ne sont pas sans caféine mais sont soit un mélange de café normal et de café décaféiné, soit des mélanges de cafés ayant naturellement une faible teneur en caféine. Ces produits sont vendus sous le nom de café léger.
La consommation mondiale de café décaféiné est difficile à estimer car dans nombre de pays importateurs il n’existe pas de données séparées pour ce type de café. On estime cependant qu’aux États-Unis la consommation de café décaféiné a presque doublé dans les dernières années pour atteindre 15,9% en 2009.
Pendant des années la consommation est restée stable, représentant environ 8 % à 9 % des ventes de cafés les plus courants et 20 % des ventes de café de spécialité.
Les marques de cafés décaféinés
Pratiquement toutes les marques de café proposent du café décaféiné.
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De Brasilia à Sati.
